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Cuisine centrale et demi-pension / Cosina centrau / Sukalde zentrala

Projet construit

La façade en béton brut contraste et dialogue avec l’environnement de verdure / © Agnès Clotis - MOON SAFARI - Cuisine centrale Bidache - 2024 — La façade en béton brut contraste et dialogue avec l’environnement de verdure © Agnès Clotis - MOON SAFARI - Cuisine centrale Bidache - 2024

Catégorie(s)

Économie rurale - Communs

À Bidache, la cuisine centrale incarne une ruralité harmonieuse : partage, transmission, lien au terroir. Dans un pays comme le nôtre ou l’assiette et la fête créent le lien, il était important de vous présenter ce projet. Du champ à l’assiette, ce nouvel équipement mobilise tout un territoire pour nourrir enfants et anciens. Ouverte sur le paysage, cuisine et demi-pension relient cuisinier·ères, producteurs et convives. Ici, on forme les goûts, on crée des souvenirs, on cuisine local, ensemble.

État d’avancement

Effectué ou livré

Année de réalisation

2023

Localisation

9 place du Fronton
64520 Bidache 📍

Commanditaire

Conseil Départemental des Pyrénées Atlantiques / CAPB

Descriptif du projet

Situé à Bidache, au carrefour de la Gascogne et du Pays Basque, le projet de cuisine centrale et demi-pension s’inscrit dans un site remarquable, entre centre-bourg et paysage vallonné. Un site en pente douce qui offre un panorama exceptionnel sur les espaces boisés et les collines alentours. Le projet, situé sur la place du fronton sans être démonstratif, tisse le lien entre école et collège tout en s’insérant discrètement dans le paysage.
L’ambition est ici de créer un équipement qui allie le process précis et réglementé de la préparation alimentaire à la convivialité d’une salle de restauration réservée aux collégien·nes. Nous avons réfléchi ces espaces juxtaposés pour qu’ils soient ergonomiques et performants, mais avons également pensé le projet comme un lieu de vie pittoresque pour la pause méridienne, un cadre de travail agréable pour le personnel.
L’idée fédératrice est ici de tourner tout le projet vers le grand paysage, offrir une pause hors du temps, déconnectée de l’univers scolaire, un tableau mouvant et apaisant. Cuisiner et manger au fil des saisons, des cycles, des couleurs, observer la nature pour s’en inspirer, attiser la curiosité. Nous avons souhaité intégrer un équipement à l’écriture contemporaine sur un site complexe et à proximité d’un ensemble architectural remarquable, avec une vue directe sur le château de Bidache et un lien fin avec le centre bourg. Le projet aura nécessité la réunion du comité de l’AVAP pour valider une écriture contemporaine dérogeant aux habitudes architecturales du secteur. Cela aura été pour nous l’occasion de donner une interprétation des codes de l’architecture traditionnelle pastorale. Un objet niché dans la pente ou l’espace noble sort de terre quand le rapport au sol devient l’abris des bêtes. Le colombage se devine et la muralité s’affirme dans le paysage. Trois lames claires fendent le site et se couvrent d’un béret végétal. C’est le retour à la terre, se faire discret, être humble face à la beauté du déjà-là.

Porteur du projet

Léo Méret ✉️ 📞

Architecte associé

MOON SAFARI (SAS)
32 rue Joseph Lachique
64100 BAYONNE

Usagers / bénéficiaires / public

Nombre : 900

Le restaurant est dédié aux collégien·nes et permet de servir 450 repas par jour sur place, la cuisine prépare en sus 400 repas livrés en liaison chaude et 50 en liaison froide. Livrés pour les services voisins et plus largement sur le territoire (écoles, centre de vacances, EHPAD, crèches) Si le restaurant est prévu pour une production à 900 repas jours l’équipement est en capacité d’absorption d’une plus forte de demande avec un capacité maximum avoisinant les 1 500 repas jours.